鸭溪匠制不断演进的历史进程 鸭溪窖人从未停止探索和传承的脚步

2020.02.24 10:33 在榆林网 ZaiYuLin.Com

古有仪狄酿酒敬禹,奠定千年酒文化底蕴。

清乾隆年间,史学家、诗人洪亮吉视察鸭溪,作诗咏赞:“酒边人去住,花里径纵横”,“客醉连宵雨,花残昨夜风”,鸭溪酒文化早已悄然萌芽。

鸭溪窖酒,源自“白酒金三角”核心地带,集百年传统纯粮酿造工艺与华夏白酒文化交融,伴着一方净灵之地,坐拥远古而至的后水河,粼粼风情,娓娓而诉,五代更替,生生不息,遗世绽放,释香不止。

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鸭溪大曲/特曲

醇情归来

溯本源

鸭溪窖酒的历史一直伴随着几代鸭溪人不断深耕的进程,关于一种味道的找寻和认定,鸭溪人从未停止过探索和传承脚步。这里的人们,在今天仍和大自然和谐相处,沿袭着先人的酿造智慧。是天赋,更是鸭溪特有的基因。每一次,当我们询问自己何为荣耀时,也就开始了归来之途。

繁花落尽 洗净铅华

从传统到现代,岁月流转,不变的是鸭溪窖芳香四溢的独特风味。融雷泉之甘甜,聚纯粮之糯香,汲天地之灵秀,循古法自然之道,悉心酝酿,步履不停。顺着历史的脚步,将好味道传承。

一百三十多年前,鸭溪人在镇上建作坊挖池建窖,把对味道的探索与对世界的感知注入酒里:二十世纪初,“雷泉大曲”声名鹊起,名噪黔北;三十年代,“荣华窖酒”香飘万里,闻名内外;五十年代,“鸭溪窖酒”,浓头酱尾,独树一帜。80年代至今,鸭溪窖酒荣获普罗夫迪夫国际金奖、贵州名酒、中华老字号、人民大会堂国宴用酒、全国政协协会会议用酒、国家地理标志保护产品等40余项重大荣誉。

从起源至鼎盛的时间里,滚滚红尘,沧桑巨变,至今在每一瓶鸭溪窖酒中,依然可以透过视觉和味觉,重返当日的繁华与荣耀,与几代匠心保持心意相通。

河山依旧 风味不改

谁是历史的选择者?一度让消费者、从业者都陷入迷茫。鸭溪人致力于一门心思酿好酒,只为执守初心,每一坛鸭溪老酒里都是时间与粮食的沉淀。

拌料、踩曲、收曲、脚不停歇,制曲车间的工人们正忙碌着。他们以最快的速度让酒曲入库,确保空气的温度和湿度,让酒曲中的糖分物质充分释放。一代代朴素的制曲工人,坚守着鸭溪窖酒独特风味的神秘源头。

在一场春雨过后,静谧躺在酿酒车间的700多口窖池,无数微生物和香味物质被悄然唤醒,酿酒师傅在取酒前做好每一次的检查,凭借着多年的经验观察和记录着窖池的变化。取酒糟、拌高粱、糯米、谷糠、放入酒甑,加入水,开始蒸酒。这一过程,是酒糟华丽蜕变的过程,高温让酒糟中的香味物质和水分子完美融合,酒香随即弥漫开来。

一甑,分前、中、后三段,每一段原酒的品质,都要经过师傅的人工鉴别、分类。每天至少24小杯,别人眼中的疯狂,在鸭溪酿酒师傅眼里尽是收获的滋味。一天8甑原酒,酒糟不能过量使用需要放回老窖池继续发酵,等待下一轮的取酒。鸭溪酿酒师傅对美酒的真切期望,全都寄托在这几百口跟他们年纪相仿的窖池中。

鸭溪大大小小有几十个老酒库,有上万吨一年、三年、五年、十年、二十年、三十年、四十年的老酒。现在人们喝到的鸭溪窖酒,都是由不同年份、风味、等级勾调而成的成品酒。酿造一年,库存三年、勾调一年,舌尖上的传承,也是风味上的传承。一百多年来,代代相传,在历史和命运的交错中,沉淀出独特的大自然精华。

承名门

贵州省级名优酒,

不是酱香茅台就是浓香鸭溪。

极其稀缺、极致品味,

窖香幽雅、陈香馥郁、甘爽细腻、空杯留香

素有“酒中美人”之雅称。

起源名门之家,

鸭溪广兴祥烧坊、鸭溪荣华烧坊嫡系血脉。

流传百姓人家,

诗曰:“年年有酒年年笑,家家都喝鸭溪窖”。

一袭名门非凡品味,一脉香醇百年传承。

守德艺

在这浮躁的年代,守,是一种责任。

在这精彩的年代,守,是一种信仰。

当技艺更懂需求,

呵护的不只是好饮者,

还有生命、信仰或者更多。

尊师重道,精调细酿,

老厂长坐镇指导,酿造班师傅身心倾注,

从润料、粉碎、制曲,

到蒸馏、取酒、贮藏、调酒,

步骤虽繁,必不敢省。

酿酒经验与心灵感悟完美结合,

持之以恒,恒有所得,

成就点滴香醇。

鉴初心

每一瓶酒的诞生,都有着自己的故事。

现代主义强调形式的简单大方,

自然主义倡导生态和原始至上,

鉴赏鸭溪归来系列,

朴实无华的形态美和内在美,

经典流线型美人瓶身,令人过目难忘。

绵柔厚醇留香的口感,更让人无限回味。

以颠覆逐利的现实常态,

让记忆中的好味道重现,

回归生活本真。

荣耀之上,

转身已是低调。

私享邦

致广大,尽精微。

选择鸭溪大曲/特曲,

即是选择了一种生活态度,

一种认真对待、一丝不苟的精神,

一种历经岁月历练、源远流长的思想。

洪荒岁月中炉火不灭,

时代更迭下波澜不惊,

最终,

潜移默化地投射在一杯鸭溪大曲/特曲里,

化作万家灯火中的一点繁星,

一日三餐里的一坛好酒,

每个细致品味的人,

都会感知力量,回味无穷。

鸭溪匠制 璞质之作

这不仅仅是一坛老酒的归来史