子洲风味小吃:馃馅、枣节子、荞面圪坨、秋豆饭……

2020.12.16 14:59 在榆林网 周世久

在榆林网讯:在陕北这块美丽的、富饶的黄土高原上,流传着许多黄河儿女的动人故事,也流传着许多黄土文化和黄土风味。现在,我就给大家介绍几种典型的陕北风味小吃。

1、馃馅

子洲县周家硷的馃馅,皮薄酥黄,枣馃馅甜美,油香扑鼻,在方圆几十里很有名气。“周硷馃馅香喷喷,枣馅可口千层层。”这是人们对周硷馃馅的赞美。周硷的馃馅历史悠久,名不虚传,享誉陕北。目前周硷馃馅不仅是当地青年男女订婚赠送的礼品,也是向外地宾客馈赠的一种美食佳品。

子洲风味小吃:馃馅、枣节子、荞面圪坨、秋豆饭……

它的做法是:用油跟面搅拌成酥子,再用油兑冷水(冬季少兑些热水),少滴几点碱水把面和好,揉成大长条,把酥子抹上,用手搓压成薄片,卷成棒,分成份子,这就是馃馅皮子。然后把红枣谄子包进去,捏严压好,中间点个红点,放进炉内用膛火烧烤二十分钟左右就熟了。

2、枣节子

枣节子又名叫“狗舌头”。为甚呢?因为它的样子好像狗的舌头,所以,当地人都叫它“狗舌头”。 它咋做呢?先按一斤面三两清油的比例,搅拌好酥子,再用油兑凉水(春冬季少兑些凉水),少滴几碱水把面和好。面揉成长条,抹上酥子(三份面一份酥子),压成薄皮,再卷成棒,分成面剂,这就是枣节皮子。然后,把红枣馅子包进去,擀成长条,用刀子一截两半,放进炉膛里用火烤二十分钟左右就熟了。

3、荞面圪坨

子洲风味小吃:馃馅、枣节子、荞面圪坨、秋豆饭……

陕北老乡夸荞面圪坨说:“荞面圪坨羊肉汤,倒点醋,放上姜,吃起实在香。”荞面圪坨加羊肉臊子,名叫鱼钻沙,光名字就怪吸引人。 荞面圪坨的做法是:把荞面用温水和硬些,搓成像指头粗细的碎棒,再用右手掐成指头蛋大小的面团,放在左手心,用右手拇指一压一卷,就成了荞面圪坨。

4、黄馍馍

黄馍馍是陕北老乡的一种传统的年馍。它是用六成黄米,四成软米做成的,吃起来虚虚软软,又甜又香,实在可口。做法是:先用开水淘米,再把米泡在冷水盆里,第二天捞出空干,碾成细面,放在锅里炒得烫指甲心为止,然后用温水把米面和好,放进酵面,留一点干面撒在上面,五个钟头用拳头将干面揉进去,叫接面。一晚上接三次,最后把备好的瓜丝、红豆、红枣子,包成色放在锅里,蒸熟就成了。

5、黄酒

“黄酒甜,黄酒香,活血补气人健康”。黄酒是陕北老乡在春节期间常喝的一种甜酒。它的做法是:把小米磨成细面粉先用开水搅拌和好,再蒸熟晾凉。然后把麦芽面、酒曲子和少量烧酒进去,装进瓷盆内,盖严放在热炕头,两天后就成了酒醅。喝酒时掺水烧滚就行了。

6、黄炒面

黄炒面,既香且甜又带坚,是咱陕北农民常吃的一种好食品。它是用软糜子做的。先将稍嫩的软糜打下,趁湿放在锅里炒熟,再破碾掉皮子,放上点盐,磨成细面,用开水或饭汤,沾成面团,即可食用。

7、秋豆饭

每逢立秋,陕北农民有一个传统习惯,差不多家家户户都要做一顿秋豆饭,来庆祝秋田丰收。

这秋豆饭,是用小米、黑豆、豌豆、扁豆、红豆、老黑豆等五谷杂粮煮在一起,熬得不稀不稠。这种饭吃起来清香利口,越嚼味道越香甜,越吃越爱吃。

8、钱钱饭

“钱钱饭,洋芋蛋,吃得娃娃们乱跳弹”。这是对陕北钱钱饭的高度赞美。钱钱饭是黑豆(或黄豆)做成的。先将黑豆用温水掏净,再用温水浸泡,使豆子放在石床上用锤子捣扁,或者用碾子压成铜钱状。做钱钱饭很有讲究,先把“钱钱”煮进锅内,放上强火,待水滚开时,再下入小米,熬成稀粥,油气格刹刹,实在清凉可口。在吃“大锅饭”时期,人们又给钱钱饭煮上些洋芋、红薯之类的东西,使其另有一种风味。

(周世久)