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榆林美食:米脂县龙镇干炉

2021.03.09 20:27:47 在榆林网 李胜亚

在榆林网讯:2021年3月9日,陕西省榆林市米脂县龙镇古街道,一家经营了26年的干炉店正在营业。

榆林美食:米脂县龙镇干炉

干炉店的主人姓宋,土生土长的龙镇宋街村人。宋师傅讲,他们祖祖辈辈都干打干炉这个营生。他今年46岁,从19岁起就接过这个行当,一干就是27年。早前龙镇有煤矿,南来北往的拉煤车多,靠这门手艺,养家糊口没啥问题,并且供养两个孩子上学。后来煤矿关闭,加上近几年年轻人进城生活,龙镇人口锐减。现在虽然发不了大财,但过日月绰绰有余。

榆林美食:米脂县龙镇干炉

据了解,干炉是一种烙、烤制面食。水油按一定比例和温度和面,醒发几小时。制作时取一块约三两左右的面剂子,手工和面,捻成一个小圆饼,里面加一撮干面和盐的混合物,收起,按平,手工捏成一个中空车轮样圆饼,中间加盖食用色素红色印章,放在鏊子上烙几分钟,然后放进土炉子里烘烤十几分,酥脆香咸的干炉就制作成功了。

榆林美食:米脂县龙镇干炉

干炉烤好后要立即刷一层优质菜籽油,冷却,储藏到瓷坛中进行回油发酥,久储不会霉变,而且吃起来干香不硬,农忙时可以当做干粮,外出可以充饥,也可馈赠亲朋好友。

“以前用的油都是手工熬制的纯麻油,用的面都是不加任何添加剂的纯麦面,做出来的干炉唇齿留香,回味无穷,成为老一辈陕北人抹不去的记忆。现在的原料虽然不如以前,但是工艺不会改变,所以仍然值得当代人去品尝。”宋师傅说。(李胜亚)

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