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榆林美食印象:从一碗传统羊杂碎传递的浓浓乡情

2021.03.29 16:33:01 在榆林网 李胜亚

榆林美食印象:一碗传统羊杂碎的乡情

在榆林网讯:3月29日早6点,天刚蒙蒙亮,路灯还没有熄灭,位于榆林市区建宇路体院西门对面的传统羊杂碎店早早就开了门,门口边烧汤的火炉在鼓风机的吹动中火舌四窜,食客陆陆续续走进店中。

榆林美食印象:一碗传统羊杂碎的乡情

印象中,榆林出名一点的羊杂碎店主要有新楼下巷传统羊杂碎店、世纪广场高师傅羊杂碎店、芹涧路羊杂碎店、富康路马记羊杂碎店、开发区农贸市场兄弟羊杂碎店、航宇路老余家羊杂碎店等。

总之一句话,哪里的羊杂碎店有排队现象,您进去肯定没错。“我们原来在上郡路气象局边开了十来年羊杂碎店,建宇路刚建好就搬过来了,到这边已经经营了八年了”忆香传统羊杂碎店女老板说。

榆林美食印象:一碗传统羊杂碎的乡情

据了解,羊杂碎是榆林人最喜欢的早餐之一。一方面因为是因为榆林属于北方城市,冬天天气寒冷,喝一碗热气腾腾的羊杂碎,足以驱走所有寒气;二方面是价格合理,从一碗五角、一元、两元、五元,一直涨到现在的七元,与内蒙一碗十五元以上羊杂碎相比、与现在的物价相比,七元的羊杂碎在榆林仍然算便宜一点的早点,榆林普通群众能消费得起。毕竟成本、人工费用、房租都在年年上涨,再加上这家羊杂碎店质优量大,所以客人源源不断。

还有一个奇怪的现象,我们一般到其他饭店用餐都是先用餐后买单,但榆林名气大一点的羊杂碎店都是先买单后用餐,因为人太多,盯不住摊,故门口有专人收费,根据客人需求打印一个清单,拿着“条儿”去领羊杂碎,肉夹馍,卤蛋,粉浆饭等榆林传统小吃。

榆林美食印象:一碗传统羊杂碎的乡情

老板介绍,榆林羊杂碎主要有羊头、羊肝、羊心、羊肺、羊肚、粉条、炸豆腐丝、炸土豆丝、香菜、葱花组成。煮熟的羊杂切碎条,搅拌均匀,用羊油和菜籽油加陕北红葱、生姜、蒜米、辣椒粉炝锅,倒入切好的羊杂碎用旺火炒几分钟,加入花椒粉、干姜粉、胡椒粉、盐、味精、生抽等调料,再添加适量热水炖煮一会,水分炒干后倒入大盆待用。烩羊杂碎时先在锅里添水,加少量熬煮数小时的羊骨汤,加调料水,放入羊杂、粉条等,一碗滚烫热乎香气扑鼻的羊杂碎就滚好了。

榆林美食印象:一碗传统羊杂碎的乡情

“这家羊杂碎店老板为人实在,诚信经营。你看墙上挂着的锦旗,是一个顾客为感谢她拾金不昧而送的锦旗。再看看那一筛子洗干净的香菜,和那炸好的一大盆土豆丝,以及卤好的几大锅猪头肉、猪耳朵、猪肥肠,足以说明生意有多好。

每天饭点的时候经常看到店里排着长长的队伍,食客总是络绎不绝,每次烩羊杂碎总是满满的一大锅,香味诱人,满满的给你舀一大碗,完全不用担心缺斤少两,分量够足,也够实惠!”同桌的食客压低嗓门说。(李胜亚)

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