五一劳动节,致敬最帅炒面小哥

2022.05.02 14:06 在榆林网 李胜亚

开火、刷锅、倒油、炒鸡蛋、倒出控油,再加少许油,下肉丝、开大火爆炒,下莲花白、洋葱、尖椒、豆芽、继续煸炒,下盐、味精、鸡粉、八角粉、干姜粉、草菇老抽,噼噼啪啪、火苗四射再一顿翻炒,下煮好过凉控去水分的面条,淋一点草菇老抽,再猛火快炒一两分,加一点西红柿,再翻炒几个个,完美帅气出锅装盘,服务员迅速端上餐桌,再用刷子洗锅开炒下一盘……整个过程行云流水,潇洒大气,让围观者眼花缭乱、心服口服,纷纷翘起大拇指点赞!

五一劳动节,虽然临近立夏,但还感觉有点丝丝凉意,笔者来到位于榆林市榆阳区航宇路社区艺苑路的一家不起眼的炒面馆看到,小小的面馆摆了四张桌子,虽然装修简单,但整个面馆座无虚席,打工的、上班的、送快递的、环卫工人、出租车司机……个个都专心致志吃着炒面。一个来自吴堡的中年大叔连声夸奖:“好吃!好吃!炒面有锅气,面条劲道,肉丝滑爽,鸡蛋鲜嫩,蔬菜脆甜,咸淡合适,香气扑鼻,有家乡炒面的味道,我非常喜欢!”

五一劳动节,致敬最帅炒面小哥

小霍皮肤白皙,个头不高,身材略显单薄,但看上去很有精神力气。他来自榆林市吴堡县,年纪不大,今年只有28岁,但干这个行业已有14个年头了。2007年,他追随表哥来到榆林,开了个吴堡炒面馆。小霍聪明、踏实、勤快,表哥自然毫无保留地把他半生所学炒面技术全部传授给了小霍。中途小霍又到大饭店干了一年半时间,从中学习了很多的理论知识,也更进一步丰富了他的厨房经验。2011年,师傅去了西安,这个炒面馆就正式由小霍接管,一直干到今天。

看到霍师傅每次炒完面锅底都要沾一层黄黄的薄薄的面垢,笔者忍不住问道:“为什么别人炒面不粘锅,您的锅有问题还是油放的少了?”霍师傅微微一笑,“这就是奥妙。我也可以做到不粘锅,多润几遍锅,多加一点油,完全可以做到不粘锅,但是那样炒面就有点油腻,而且没有了锅气。会炒面的师傅很多,也各有各的诀窍。师傅在吴堡开了多年的炒面馆,是他总结出来的经验,我也沿袭了师傅的手艺,并在多年的实操中又进行了进一步的改进,最终才形成这种风味。”

五一劳动节,致敬最帅炒面小哥

“炒面要做得好,首先要原材料好。我用的是特级精粉面,虽然使用上好的豆油,但炒出来的面味道有点寡淡,所以必须参合一点猪香油。里脊肉和蔬菜都是当日采购的新鲜食材。再就是调料要选正规的厂家,绝不买那些价格便宜的次货,比如老抽,我就选用上等的草菇老抽,一桶50多元呢?炒面关键在于火候和调料的恰当使用,别看很多人天天在这里围观,可他们眼巧手拙,真正让他们实操,很难做出我的味道!再就是分量要给足,价格也要公道。”霍师傅说。

采访中了解到,霍师傅经过十几年的打拼,已积累了一定的资金,并在榆林购了一套房和一辆车。由于霍师傅工作繁忙,没有机会相亲,目前仍然单身。“这个巷子以前车辆不多,由于近几年这边人口大量增多停车不便,所以生意大不如前,将来有可能要搬迁。”霍师傅说。“您在这边干了十几年,顾客都熟悉这个位置了,搬迁了会不会影响生意呢?”笔者问。“做生意一要靠手艺,二要靠诚信,只要做到这两点,就不会影响生意。”霍师傅自信满满。致敬这位勤劳帅气的劳动者!(李胜亚)