在榆林网讯：2021年3月9日，陕西省榆林市米脂县龙镇古街道，一家经营了26年的干炉店正在营业。
干炉店的主人姓宋，土生土长的龙镇宋街村人。宋师傅讲，他们祖祖辈辈都干打干炉这个营生。他今年46岁，从19岁起就接过这个行当，一干就是27年。早前龙镇有煤矿，南来北往的拉煤车多，靠这门手艺，养家糊口没啥问题，并且供养两个孩子上学。后来煤矿关闭，加上近几年年轻人进城生活，龙镇人口锐减。现在虽然发不了大财，但过日月绰绰有余。
据了解，干炉是一种烙、烤制面食。水油按一定比例和温度和面，醒发几小时。制作时取一块约三两左右的面剂子，手工和面，捻成一个小圆饼，里面加一撮干面和盐的混合物，收起，按平，手工捏成一个中空车轮样圆饼，中间加盖食用色素红色印章，放在鏊子上烙几分钟，然后放进土炉子里烘烤十几分，酥脆香咸的干炉就制作成功了。
干炉烤好后要立即刷一层优质菜籽油，冷却，储藏到瓷坛中进行回油发酥，久储不会霉变，而且吃起来干香不硬，农忙时可以当做干粮，外出可以充饥，也可馈赠亲朋好友。
“以前用的油都是手工熬制的纯麻油，用的面都是不加任何添加剂的纯麦面，做出来的干炉唇齿留香，回味无穷，成为老一辈陕北人抹不去的记忆。现在的原料虽然不如以前，但是工艺不会改变，所以仍然值得当代人去品尝。”宋师傅说。（李胜亚）
