平日深藏于宴会厅、大包间的招牌菜肴，目前在“小摊”上也可以买到，并且非预制、现做现卖，价格还十分亲民。近日，一种新的消费现象在榆林城区悄然兴起，多家高端酒店开始在店外摆卖熟食，受到市民热捧。
6月24日晚饭时，榆林朝阳国际酒店在门口设立的“朝阳利民大排档”正式营业。现场销售凉菜、热菜、主食、汤水、熟卤菜等40多个菜品，价格也是名副其实的亲民，西红柿紫菜蛋花汤一碗3元、洋葱拌木耳8元、铁板海鲜炒饭10元……丰富的菜品、实惠的价格和优质的服务，吸引着一拨又一拨市民前来就餐或打包带走。
市民在踊跃购买酒店外卖。崔瑞妮摄
“根据市场需求，我们酒店不断探索转型。这次精心筹备推出的大排档，都由我们酒店大厨现场制作，很受街坊们的欢迎。我们在外边摆了30多张桌子，还特别推出了小龙虾，非常适合顾客在户外纳凉、用餐。”朝阳国际酒店总经理张利明说。
每到饭点，民生尊府酒店的惠民小食堂前就排起长队，每餐都能接待五六百名顾客。自6月19日营业以来，小食堂每天分上午、下午两场，均提供丰富的菜品，荤素搭配，还可自由拼盘，深受顾客喜爱。家住附近的市民崔婷因工作繁忙，这几天经常来这里买饭。她说：“我买了几次，感觉这个口感挺好的，价格也实惠，像这个红烧肉，一份才20元。”
据民生尊府酒店运营总监周学勇介绍，酒店在做外卖的同时，也积极引导顾客加入微信群，群里会提前发布下顿餐的菜单，供有需要的市民选择。随后，酒店会在店内推出同样的平价菜品，让消费者享受舒适的用餐环境。
除了在门外“摆摊”卖熟食外，有些大酒店还开启低价自助餐模式。从6月21日开始，每天11∶00—13∶30，榆美酒店推出自助午餐，主打陕北特色菜，每人仅需38元便可享受星级主厨精心制作的百余种佳肴。该酒店总经理李鹏说：“我们的自助餐比早餐更加优化，而且菜品也增加了很多。这段时间的客流量还可以，每场自助餐都会有100多名顾客来消费。”
连日来，记者走访了解到，外卖正成为酒店挖掘新市场潜力的手段，不仅拓展了客源，带来额外收入，还让厨师团队走出厨房直面顾客，及时捕捉消费需求，为优化服务提供真实反馈，进而提升品牌亲和力和市场影响力。
“推出外卖或者开启自助餐，这是餐饮企业探索多元发展、优化经营策略的有益尝试。”榆林市烹饪餐饮行业协会会长高军平表示。接下来，协会将继续引领餐饮界同仁不断进行商业创新，将自身品牌和资源优势转化为市场竞争力，进一步拓展惠民、便民、利民覆盖面，共同推动榆林市烹饪餐饮行业高质量发展。
记者 郝彦丰 崔瑞妮
