2014年，《舌尖上的中国》让吴堡手工空心挂面声名远扬。热潮过后，如何让这一古老手艺真正在现代市场中扎根，将短暂的关注转化为持久的效益，实现非遗传承与当代发展的双向赋能？历经十余年探索，如今，吴堡县以现代化产业园为依托，推动传统技艺与现代产业深度融合。这根“空心”挂面，正抻出一条扎实的产业链，不仅带动了群众增收，也为县域发展注入坚实力量。
守正创新 老味道对接新需求
冬日的张家山镇高家塄村，窑洞前垂落的空心挂面如银丝泻瀑，添了几分生机。窑洞内，全国劳动模范、市级非遗传承人张彦兵循着古法制作挂面，和面、开条、搓条、上筷、醒面……十二道工序一丝不苟。
“核心技艺不能丢，但口味和标准要跟上时代。”张彦兵坚守古法精髓，同时攻克减盐难题适配健康需求，融入菠菜、艾草等天然食材开发近20种新口味，还参与制定《吴堡手工空心挂面产品加工标准》，推动行业规范化发展。如今，他创办的企业已带动127名村民增收，户均年增收达5万元。
在吴堡，像张彦兵这样的挂面匠人已有500余名。他们守正创新，以手艺筑牢产品品质根基，激活产业内生动力，让这项非遗技艺成为乡村振兴的坚实支撑。
工人正在包装挂面（资料照片）
转型升级 小作坊变身产业园
匠人群体的坚守与创新，夯实了空心挂面产业的根基。而现代化产业园的落地投产，更推动了产业实现跨越升级。
日前，走进宋家川街道空心挂面产业园，标准化厂房整齐排列，自动化生产线有序运转，和面、醒发、拉伸、烘干等工序一气呵成，改变了过去窑洞内凭经验、看天气制作挂面的分散模式。
“变化是根本性的。”吴堡县产业园区管委会主任张治斌介绍，以往老师傅带徒弟，日产量最多百十斤，品质难统一；如今一条自动化生产线日产能达3吨，效率提升30倍以上，且品质稳定可控。
效率跃升的背后，是县域发展思路的转变。吴堡县将空心挂面确立为县域经济支柱产业，采用“先招商、后建厂”模式，依托专项债券、苏陕协作资金搭建产业园平台，筑巢引凤培育集群效应。目前，园区已吸引3家企业入驻，全面投产后预计年产能达1.2万吨、年产值超1.6亿元，直接带动300余人就业。
品牌赋能 产品升级树口碑
产能提升后，打开市场、建立品牌成为产业发展的新课题。“核心难点在于搭建稳定销售渠道，同时解决企业扩产的资金需求。”张治斌坦言。对此，吴堡县“双管齐下”，以品牌建设与渠道拓展为抓手，为空心挂面这一非遗产业赋能。
2025年8月，“吴堡挂面·一生挂念”非遗传承启动会在西安举行，全新品牌IP亮相；10月至11月，“手工空心挂面万人宴”接连在西安举办，通过非遗展演、美食品鉴、互动体验，让市民近距离感受空心挂面技艺魅力；“吴堡优品”小程序商城同步上线，打通数字销售通道。
“我们要推动吴堡空心挂面从初级农产品，升级为兼具文化内涵与健康价值的特色品牌。”吴堡县手工空心挂面产业发展领导小组执行组长王德烽表示。目前，吴堡正发力“非遗+文旅+电商”融合，在岔上镇建设集生产、观光、体验于一体的文旅产业园，策划“沿着黄河去吴堡”文旅IP ，借助直播、短视频让千年非遗走进千家万户。
从黄河畔的古老手艺到现代化产业园的规模生产，从个人绝活到县域支柱产业，吴堡手工空心挂面这根承载千年匠心的“银丝”，正以产业为媒，在黄河岸边续写着非遗赋能乡村振兴的新篇章。
榆林日报记者 刘香 见习记者 方慧 刘璐
