初春清冷的早晨，定边县城东街老汤家羊肉铺内，直径一米多的大铁锅咕嘟冒泡，大块带骨羊肉香气四溢。这锅里的羊肉，正是2016年获批国家地理标志产品的定边羊肉，肉质鲜嫩、肥瘦相间、入口无膻，是当地独有的风味标识。
如今，定边羊肉从黄土高原的特有水土中走来，经过标准化培育、精细化加工，从清晨的羊肉铺走向千家万户的餐桌。
定边羊肉的独特品质，源于贯穿养殖与加工全程的标准化体系。在距离县城20公里处的八福原生态农业有限公司养殖基地，技术员贺云春每日清晨便穿梭在整洁的羊舍间。“这套环控系统就像给羊舍装了‘智能空调’。”贺云春介绍，“温度、湿度、通风都能精准调控，加上科学配比的饲料，山羊生长环境稳定，肉质自然有保障。”
智能化管理让养殖环节的每一个细节都可控可溯，从源头上筑牢了品质根基，而精细化加工则让这份独特得以精准留存、高效传递。
走进八福原生态农业有限公司的加工车间，经过严格检疫的羊肉在全自动生产线上有序流转，工人们手法娴熟地进行精细分割。“好肉还得靠‘养’。”贺云春解释，“经过0℃至4℃环境里12至24小时的静置排酸，肉质自然软化，膻味减少，鲜味和嫩度才能完全释放出来。”这道看似简单的工艺，正是锁住羊肉原生风味的关键一环。
从养殖到加工的全环节标准化，为定边羊肉的品质铸就了稳定基石。其优质地标产品的价值，更通过完善的产业模式惠及当地千家万户。
“以前养羊靠经验，现在靠标准。羊种、饲料、防疫都有统一规程，羊子长得健壮，我们心里也踏实。”定边县盐场堡镇周台子村养殖户冯占全说。
近年来，定边县立足资源禀赋，着力构建“饲草种植—标准养殖—订单收购”的闭环产业链，大力推广“公司+合作社+农户”的联动模式。企业统一提供优质种羊、全程技术指导与兜底收购，农户则按照标准化流程进行生态圈养。这不仅有效破解了以往散户养殖“技术弱、风险高、销售难”的困境，更将分散的生产力有序整合进现代化产业链中。“签了订单，专心把羊养好就行，价格有保障，收入比以前自己跑市场稳定多了。”冯占全说。
2025年，定边县羊子饲养量稳步攀升至190.5万只。在此背景下，陕北肉羊产业集群项目第二批建设、全产业链标准化生产基地创建等关键项目也扎实落地。
“我们不仅追求数量的增长，更注重产业链的韧性与附加值的提升。”定边县农业农村局副局长石谦介绍，“每一个项目的推进，都在巩固从田间地头到消费者餐桌的每一环，让地理标志产品的效益真正沉淀在地方，惠及于农。”
定边羊“鲜”行记，生动诠释了地理标志产品如何带动全产业链升级，成为当地激活乡村振兴动能、带动群众增收致富的重要支撑。
榆林日报记者 叶子 通讯员 卢云云
