在榆林网讯：我是土生土长的陕北榆林人，记忆中荞麦有很多种吃法，最常见的就是延安志丹羊肉荞麦河捞。记得在延安读书的时候，偶尔进一次城，去桥儿沟吃一碗羊肉河捞就是最幸福的事儿之一。外地人可能不知道怎么做的，其实就是用荞麦面和白面按比例混合压成一种细条状面条，煮熟捞入一只粗海碗中，加上酸辣可口的素汤，顶上加一勺羊肉臊子，搁一点香菜就OK了。
参加工作以后，曾出差路过延安的子长县和榆林清涧县，品尝过那里的荞麦煎饼。两县的煎饼都出名，但做法基本差不多，就是把荞麦面调成稀糊糊，放在一个圆形鏊子上烙成极薄的饼，里面卷上豆腐干或者肘子肉、肥肠、素菜，放一个油辣子小蝶，放一盆酸汤，或蘸着吃或浇汤吃，最后都喝一碗酸汤。这个吃法最有灵魂的地方就是那个酸汤，多数保密，估计是蒜米、生姜米、味精、香醋、盐搁盆中，加开水烫一下就OK了，不信你们试试……
老榆林人把荞麦面调成更稀的糊糊，倒大铁锅里用柴火慢慢熬，用擀面杖使劲的搅动，防止粘锅，熟后倒大盘中凉凉。过年的时候切条，放入拼三鲜或者羊杂汤中，非常爽滑可口，外地人估计吃不到。糁子粉放入羊杂粉条汤中，再加入猪肉丸子，榆林人叫糁子粉汤，有机会你来榆林一定要品尝一下。
荞麦最顶级的吃法我认为是“碗托”。简单一点说就是把荞麦面调成比糁子粉略稠一点的糊糊，放碗里蒸熟，冷却后切最薄的片，外地人没有那个技术，然后加入麻辣猪肝和麻辣卤汁，美名其曰“碗托”。
这个“碗托”的要害之处就是那个麻辣猪肝难做，做不好就又腥又硬麻辣味不正，做好了就是麻辣鲜香，猪肝软嫩可口。据榆林市镇川镇石崖地朱师傅大体介绍，生猪肝、心、肺分别切大块焯水切片，先麻辣爆炒猪肺几分钟，多加纯菜籽油和陕北红葱，依次加入猪心片、猪肝片，放入辣椒面、秘制调料，慢慢地熬，不加水，十几分后，油汪汪喷香的麻辣猪肝就熬好了。卤汁比较简单，葱姜蒜米辣椒面炝锅，加开水，放入秘制调料，盐和味精，熬一会便大功告成。吃“碗托”时依次加入卤汁、麻辣猪肝，部分人还喜欢加一点生蒜水，各取所好。
榆林市镇川、米脂一带“碗托”比较正宗。无论春夏秋冬，镇川镇河神庙岔口到处都是“碗托”店，到处都是吃“碗托”的人，吃完还要十份八份的打包。切“碗托”的胳膊酸困，舀麻辣肝的直不起腰，收钱的昏天黑地……一方水土养一方人，一种小吃富一带人； 人没有高低贵贱，工作没有好坏之分；三百六十行，行行出状元。愿我们都能坚持自己的热爱 ，记录更美好的世间万物。（作者：李胜亚）
