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榆林美食|陕北荞麦顶级吃法——碗托

2021.05.09 15:47:20 在榆林网 李胜亚

榆林美食|陕北荞麦顶级吃法——碗托

在榆林网讯:我是土生土长的陕北榆林人,记忆中荞麦有很多种吃法,最常见的就是延安志丹羊肉荞麦河捞。记得在延安读书的时候,偶尔进一次城,去桥儿沟吃一碗羊肉河捞就是最幸福的事儿之一。外地人可能不知道怎么做的,其实就是用荞麦面和白面按比例混合压成一种细条状面条,煮熟捞入一只粗海碗中,加上酸辣可口的素汤,顶上加一勺羊肉臊子,搁一点香菜就OK了。

参加工作以后,曾出差路过延安的子长县和榆林清涧县,品尝过那里的荞麦煎饼。两县的煎饼都出名,但做法基本差不多,就是把荞麦面调成稀糊糊,放在一个圆形鏊子上烙成极薄的饼,里面卷上豆腐干或者肘子肉、肥肠、素菜,放一个油辣子小蝶,放一盆酸汤,或蘸着吃或浇汤吃,最后都喝一碗酸汤。这个吃法最有灵魂的地方就是那个酸汤,多数保密,估计是蒜米、生姜米、味精、香醋、盐搁盆中,加开水烫一下就OK了,不信你们试试……

老榆林人把荞麦面调成更稀的糊糊,倒大铁锅里用柴火慢慢熬,用擀面杖使劲的搅动,防止粘锅,熟后倒大盘中凉凉。过年的时候切条,放入拼三鲜或者羊杂汤中,非常爽滑可口,外地人估计吃不到。糁子粉放入羊杂粉条汤中,再加入猪肉丸子,榆林人叫糁子粉汤,有机会你来榆林一定要品尝一下。

榆林美食|陕北荞麦顶级吃法——碗托

荞麦最顶级的吃法我认为是“碗托”。简单一点说就是把荞麦面调成比糁子粉略稠一点的糊糊,放碗里蒸熟,冷却后切最薄的片,外地人没有那个技术,然后加入麻辣猪肝和麻辣卤汁,美名其曰“碗托”。

榆林美食|陕北荞麦顶级吃法——碗托

这个“碗托”的要害之处就是那个麻辣猪肝难做,做不好就又腥又硬麻辣味不正,做好了就是麻辣鲜香,猪肝软嫩可口。据榆林市镇川镇石崖地朱师傅大体介绍,生猪肝、心、肺分别切大块焯水切片,先麻辣爆炒猪肺几分钟,多加纯菜籽油和陕北红葱,依次加入猪心片、猪肝片,放入辣椒面、秘制调料,慢慢地熬,不加水,十几分后,油汪汪喷香的麻辣猪肝就熬好了。卤汁比较简单,葱姜蒜米辣椒面炝锅,加开水,放入秘制调料,盐和味精,熬一会便大功告成。吃“碗托”时依次加入卤汁、麻辣猪肝,部分人还喜欢加一点生蒜水,各取所好。

榆林美食|陕北荞麦顶级吃法——碗托

榆林美食|陕北荞麦顶级吃法——碗托

榆林市镇川、米脂一带“碗托”比较正宗。无论春夏秋冬,镇川镇河神庙岔口到处都是“碗托”店,到处都是吃“碗托”的人,吃完还要十份八份的打包。切“碗托”的胳膊酸困,舀麻辣肝的直不起腰,收钱的昏天黑地……一方水土养一方人,一种小吃富一带人; 人没有高低贵贱,工作没有好坏之分;三百六十行,行行出状元。愿我们都能坚持自己的热爱 ,记录更美好的世间万物。(作者:李胜亚)

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