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榆林美食之家乡的味道:米脂白水猪头肉

2021.05.30 19:00:29 在榆林网 李胜亚

核心提示:应河北红罗山文学社邀请,要写一篇关于家乡美食的文章,突然就想起了米脂白水猪头肉,这道美食在米脂当地的名气犹如米脂貂蝉一样响亮。

榆林美食之家乡的味道:米脂白水猪头肉

每次看到河北作家苏立敏的散文,脑海中立刻浮现出来一片鲜红色的石榴花,青绿色的梧桐叶,金黄的银杏叶,洁白的槐花,以及那粉紫交织的玫瑰花……一方面钦佩苏立敏特有的细腻的偏景色的散文,二方面更羡慕河北厚重的文化历史、雄奇壮丽的风光、源远流长的文明、种类繁多的树木、星罗棋布的文物古迹……

南宋著名婉约派词人李清照写过一首独特的闺情词——《减字木兰花·卖花担上》,“卖花担上。买得一枝春欲放。泪染轻匀。犹带彤霞晓露痕。 怕郎猜道。奴面不如花面好。云鬓斜簪。徒要教郎比并看。”我大陕北榆林拿什么和河北比并看呢?

不说世界七大煤田之一的神府煤田,不说万里长城第一台镇北台、大夏国都统万城、道教建筑群白云观、摩崖石刻红石峡,不提那坐了42天皇帝宝座的李自成,更提不起神木的那片神湖——红碱淖……

“香冷金猊,被翻红浪,起来慵自梳头。任宝奁尘满,日上帘钩。生怕离怀别苦,多少事、欲说还休。新来瘦,非干病酒,不是悲秋。 休休!这回去也,千万遍阳关,也则难留。念武陵人远,烟锁秦楼。唯有楼前流水,应念我、终日凝眸。凝眸处,从今又添,一段新愁。”……我想起来了,唯有绥德的油旋,配上米脂清水煮的猪头,喝上一碗千年古县——米脂的小米绿豆粥,便足以比并河北的一切!

榆林美食之家乡的味道:米脂白水猪头肉

每天下午两点多,无论春夏秋冬,无论刮风下雨,无论风刀霜剑,总能看到一个个头不高、头发略有花白、精神矍铄的老头,骑着脚蹬三轮车,准时来到米脂二道街祥泰巷的丁字路口。不一会儿,来自米脂县城四面八方的老人、小孩、中年妇女、油腻大叔等,都不约而同地来到猪头肉车旁,你二斤他三斤,争着抢着买上老头清水煮的新鲜猪头肉,行色匆匆的消失在米脂二道街两端的巷子里……

榆林美食之家乡的味道:米脂白水猪头肉

“老头的猪头肉是凌晨接的新鲜猪头肉,经过手工刷洗、焯水两道工序,倒一锅冷水,放一把粗盐,文火煮它个几小时,直煮得猪头脱骨肉稀啪烂,捞出来用吹风机使劲地吹,冷却了用一把特制的、似和尚帽一样的刀斜切成极薄的片,撒一勺盐、一勺干姜粉、一勺味精、一把陕北红葱末以及拍碎的山东大蒜末,用那历经沧桑的粗糙厚实的右手,伸进盆里迅速拌几下,配上绥德人来米脂二道街垒起来的土炉子打出来的油旋,回家熬上一碗“沃壤宜粟,米汁淅之如脂”的米脂小米和少许黄土高坡种出来的绿豆粥,足以比过人世间的任何一种山珍海味!”一年四季吃过无数次这家白水猪头肉的掉了牙的大爷说。(李胜亚)

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