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味美又实惠,榆林美食之牛杂汤、爆肚面

2021-07-11 22:50:00 在榆林网 李胜亚

《晏子春秋·杂下之十》曰:“婴闻之:橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。所以然者何?水土异也。”说起有名的牛肉汤,当属安徽的淮南牛肉汤,全国有名。但淮南的牛肉汤到了塞北榆林,会不会变了味呢?

七月的榆林酷暑难耐,说好的中到大雨,等了几天都不见一点雨点儿。晚上八点,榆林市区航宇路仍然车来车往,两侧的门店鳞次栉比,走到建设局旁边的一排饭店门前,不经意间看到一家兄弟牛肉汤爆肚面店的招牌,在华灯初上的航宇路上熠熠生辉。

味美又实惠,榆林美食之牛杂汤、爆肚面

一进门,热情的老板娘立马笑脸相迎,主动介绍起来:我们这里主推牛肉汤、牛杂汤,香辣爆肚面 、香辣牛肉面。牛肉汤、牛杂汤送一个小酥饼,爆肚面免费加面。闭着眼睛点,碗碗都好面,碗碗都好汤。您看看这食客爆满,靠的就是货真价实啊。

谈话间,一碗热气腾腾的牛肉汤便上了桌。先不加醋,不加辣椒油,品一口汤,汤鲜味醇;吃一口肉,肉烂酥香;嚼一口饼,酥脆掉渣。吸溜吸溜没几分钟就喝了多半碗,然后再加山西老陈醋,加牛油辣子,酸酸辣辣,汤鲜味美,别有一番滋味在心头。

味美又实惠,榆林美食之牛杂汤、爆肚面

利用兄弟俩稍微闲着的空挡时间,年长的李师傅介绍:淮南牛肉汤,安徽菜沿淮片的代表之一,是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃。具有鲜醇、清爽、浓香的特色。有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段、粉丝、干丝、木耳后,滋味更鲜,不黑汤,喝多不上火,不干嗓;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少量盐的牛肉汤,辅料和咸汤相同,其味清爽,滋味醇厚。

味美又实惠,榆林美食之牛杂汤、爆肚面

“我们买的整牛屠宰,所以牛下水一应俱全。尤其香辣牛肚面,点击率非常高。做法非常复杂:熟牛肚丝清洗后,用加了姜和料酒的水煮5分钟,去掉异味, 捞出后用凉水泡上几小时。起锅烧油,下入花椒粒小火制成椒油,捞出花椒粒不用,关火下入干辣椒段,用用温油炸至变色捞出,下入大蒜片小火煸香,下红油豆瓣煸出红油,开高火下肚丝爆炒半分钟,烹入料酒继续翻炒,加入辣椒段、生抽、白糖、五香粉、盐炒匀,再下入韭菜段快速翻炒均匀即可出锅。一份菜,一份面,味美又实惠。”小李师傅说。(文/李胜亚 图/张鹏)

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