定边大块羊肉贺氏第四代传人贺婷瑞辞去医护工作，坚守古法技艺，承袭二十六块连骨分割法，守住汤清味醇的本味。她注册品牌、无偿收徒传艺，推动该技艺入选省级非遗与国家地理标志美食。她还通过短视频、展会、央视节目等创新传播，让边塞老味道焕发时代光彩。
定边大块羊肉这道美食源自古代边塞军营，逐渐形成当地清晨吃羊肉的“硬早点”民俗。本地山羊采食地椒、甘草，肉质鲜而不膻，这门吃法逐步沉淀为独具特色的非遗制作技艺。
长期以来，这项技艺在民间口传心授、代代延续，贺氏家族是当地众多传承脉络中坚守时间较长的一支，贺婷瑞就是从贺氏家族走出来的。早年间，曾祖父贺登魁摸索出自家羊肉烹制技艺的雏形；祖父贺荣华在家族手艺的基础上不断打磨改良，1983年正式开启贺家大块羊肉的门店经营，独创二十六块连骨分割法；到上世纪90年代初，父亲贺振平作为市级非遗传承人接过手艺接力棒，把家庭小店一步步发展壮大，打造出“贺振平大块羊肉”品牌。
贺婷瑞自幼便常在店里搭手，看父辈守着灶台选羊、分割、熬汤。随着父亲年岁渐长，家传手艺亟需后继有人。2012年，她再三思量，辞去稳定的医护工作，拜入父亲门下潜心学艺。这一坚守，便是十余年。
学艺从业这些年，贺婷瑞恪守家族“选材精、佐料精、制作精”的古法准则，坚持选用白于山区一岁龄山羊羯子，承袭二十六块连骨分割法，搭配花马池湖盐、地椒叶等原生佐料，细心遵循熬汤的传统章法，守住定边大块羊肉汤清味醇的本味。
“我从小泡在店里，看着一锅羊肉在锅里翻滚，心里就明白，这老汤滋味里藏着的不只是吃食，更是我们贺家一代代传下来的念想。”贺婷瑞说。
在守住风味底色之外，贺婷瑞和家人也着手为手艺寻找更广的传承路径。 2013年，家族注册专属品牌商标；自2015年起，她跟随父亲开门收徒、无偿传艺，以干代训，培养数十名本地餐饮从业者，拓宽手艺的传承之路。“老手艺不能攥在自己手里，要有人学、有人做，技艺才算真正活下来。”这是贺婷瑞对传艺授徒的理解。
沉心守艺、广纳门徒让贺婷瑞以及定边大块羊肉收获诸多认可：2019年，贺婷瑞登上央视《乡村大舞台》，2021年获评县级非遗传承人；2022年，定边大块羊肉制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录，2024年入选国家地理标志美食名录。
荣誉加身，贺婷瑞没有止步于老店方寸之间。作为非遗新青年，她主动拥抱新媒体，借助短视频传播传统美食；积极参加丝博会、农高会等各类展会，远赴广州推介榆林味道；积极参与行业赛事，斩获榆林名小吃最佳特色奖、最佳厨艺创新奖。她持续推动非遗进校园、进社区、进景区，开展公益展演与科普活动，让更多年轻人认识本土非遗。近年来，她还多次受邀参与央视《三餐四季》《中国诗词大会》新春特辑录制，将边塞美食与诗词文化巧妙相融。“守得住古法，也要跟得上新潮，不能让老手艺只留在过去。”贺婷瑞说。
一脉老汤滋味，四代匠心传承。贺婷瑞以青春担当，让源自边塞的大块羊肉持续散发出属于新时代的乡土香气。（榆林日报记者方慧）
